On l’appelle aussi lemon grass en anglais. Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de lacitronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats.

Le nước mắm (vietnamien) (écrit plus souvent nuoc-mâm en français) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. Il est également connu sous les noms de sauce de poisson, fish sauce (en anglais), teuk trey (ទឹកត្រី) en khmer, ou nam pla (en thaïlandais). C'est un des principaux condiments utilisés par les cuisinesvietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne.

Le nước mắm est un ingrédient essentiel des cuisines du Sud-Est asiatique, en particulier au Viêt Nam, en Thaïlande, au Laos et au Cambodge. On peut pratiquement comparer son utilisation à celle du sel dans la cuisine occidentale

Outre le Viêt Nam, cet ingrédient est produit dans divers pays d'Asie du Sud-Est comme la Thaïlande, le Cambodge et le Laos. Du fait de la diaspora vietnamienne, il est aussi produit en Chine et même au Sénégal¹, mais son origine est le Viêt Nam et c'est là que l'on trouve des variétés considérées comme les plus goûteuses et riches en protéines, notamment dans l'île de Phu Quoc, dont la production fait l'objet d'une appellation d'origine contrôlée depuis 2001.